ma in latino non si dovrebbe scrivere "vobiscum" (senza w)?

È esatto, Silva. Si dovrebbe scrivere "vobiscum" o "uobiscum", visto che, al di là delle abitudini, in latino u e v sono la stessa lettera. Ma qui è rappresentata foneticamente la pronuncia semiconsonantica di u [w] che gli anglosassoni continuano a seguire. La pronuncia fricativa labiodentale [v] è quella ecclesiastica.
Notare le assonanze: vobiscum, 'alaykum, aleichem, għalikom.